Envie de partir à la découverte de saveurs étonnantes ? Envie de goûter des associations improbables ? Envie de passer un bon moment entre amis ou de faire un joli tête-à-tête en amoureux ? Je vous propose de tester Dessance, rue des Archives. Cette adresse pleine de charme et de finesse va vous emmener vers des voies culinaires inédites !
Pour apprécier pleinement le moment, gardez l’esprit ouvert sans vous limiter à ce que vous aimez manger habituellement et vous vous surprendrez à apprécier des aliments que vous fuyez d’ordinaire. Pour le dîner, vous avez le choix entre 3 formules chacune ayant un nombre d’assiettes différent (« Audacieux » à 36 € avec 4 assiettes avec légumes, fruits et végétaux de saison + 1 dessert, « Irrésistible » à 44€ avec 1 assiette salée + 4 assiettes avec légumes, fruits et végétaux de saison + 1 dessert, « Hédoniste » à 50€ avec 2 assiettes salées + 4 assiettes avec légumes, fruits et végétaux de saison + 1 dessert). Vous pouvez accompagner ses assiettes salées, sucrées ou sucrées – salées avec un assortiment de boissons avec ou sans alcool (accords mets-boissons sans alcool à 19€, avec et sans alcool à 24€ et uniquement alcool à 29€).
Vous ne saurez pas à l’avance ce que vous allez manger. La découverte sera dans un premier temps visuel puis on vous expliquera en détails les mélanges de saveurs imaginés par le Chef. Pour ne pas vous laisser dans le vague complet, voici un aperçu de ce que j’ai pu déguster il y a quelques jours : asperge verte avec son sorbet à l’ail des ours et sa crème de parmesan chaude, pièce de veau fumé petits pois tombée d’épinards morceaux de rhubarbe jus de veau à la sarriette, brioche déstructurée façon île flottante, poire au naturel purée de potimarron noix de Macadamia émulsion de yaourt chaude, pomme rôtie avec crème au bois de Chêne moutarde et marjolaine.
Au-delà de la dimension culinaire, j’ai beaucoup aimé le lieu, sa hauteur sous plafond, son atmosphère végétale, le mobilier et la cuisine ouverte sur la salle. Si vous êtes juste en face de la cuisine, vous serez aux premières loges pour suivre de près le dressage des assiettes et admirer la minutie dont font preuve le Chef et ses acolytes.
Dessance
74 rue des Archives, Paris 3
Pour le déjeuner, du mercredi au vendredi de 12h à 14h30
Pour le dîner, du mercredi au dimanche de 18h à 22h30
http://www.dessance.com/
