INSPIRATIONS CULINAIRES

L’Incontournable Galette des Rois

6 janvier 2017

Ca y est, après l’orgie des fêtes de fin d’année, l’Epiphanie pointe déjà le bout de son nez et avec elle sa traditionnelle galette ! Depuis quelques jours, on peut déjà sentir à chaque coin rue l’odeur de la galette des rois fraîchement sortie du four…

Je dois avouer que cette galette n’est pas du tout ma tasse de thé ! Mais comme elle fait naître en beaucoup de personnes des émois gustatifs certains, je ne me voyais pas faire l’impasse sur cette institution gastronomique qui redonne le sourire en ce mois de Janvier bien frisquet.

Je vous propose deux versions pour la garniture : la traditionnelle crème pâtissière / crème d’amande et une autre version revisitée à base de crème d’amandes et de myrtilles fraîches.

1ERE VERSION : LA TRADI (qui s’inspire de la galette des rois de Mr Pierre Hermé)

Pour réaliser cette recette, commencez par préparer une crème pâtissière comme suit : dans une casserole, mélangez 10 gr de maïzena avec 15 gr de sucre blanc puis verser 12 cl de lait. Fendre une gousse de vanille en deux et l’intégrer dans le lait. Portez le tout à ébullition jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu. Dans une autre casserole, fouettez un jaune d’oeuf avec 15 gr de sucre blanc. Y intégrer le contenu de la 1ère casserole, mélangez au fouet et portez à ébullition. Retirez du feu dès le premier bouillon. Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir la préparation jusqu’à 50° puis y incorporer 12 gr de beurre en continuant de fouetter. Mettre au frais. Ensuite, il faut préparer la crème d’amandes. Mélangez 85 gr de sucre glace avec 100 gr de poudre d’amandes et 5 gr de maïzena. Ramollir 65 gr de beurre à la spatule et l’ajouter à la préparation. Ajoutez un oeuf battu en continuant de tourner à la spatule. Versez 1 cuillère à café de rhum et la crème pâtissière. Mélanger bien le tout.

2EME VERSION : CREME D’AMANDES AUX MYRTILLES

Travaillez 125 gr de beurre en pommade. Ajoutez 125 gr de sucre blanc et 125 gr de poudre d’amandes. Incorporez une gousse de vanille grattée au mélange. Ajoutez 75 gr d’oeuf et 12 gr de maïzena. Mélangez le tout et enfin ajouter 1 cuillère à café de rhum. Réservez. Mélangez une barquette de myrtilles fraîches avec 50 gr de confiture à la myrtille. Pour le dressage, déposez d’abord la crème d’abord puis garnissez-la de la compotée de myrtilles.

MONTAGE DE LA GALETTE

Important : pour avoir une cuisson homogène, il est préférable de laisser la galette reposée quelques heures au réfrigérateur avant de la cuire à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Prendre 1 rond de pâte feuilletée et découper 1 cm de pâte sur les côtés. Badigeonnez le disque de pâte avec du blanc d’oeuf pour avoir un pâte bien croustillante. Déposez la bande de 1 cm sur les extrémités de la pâte. Mettre du blanc d’oeuf. Prendre le 2è rond de pâte est faire de même. On crée ainsi une « bordure » tout le long du disque de pâte. Y incorporer la garniture et la fève. Recouvrir du 2è disque de pâte. Avec un pinceau, dorer le dessus avec un mélange jaune d’oeuf + lait. Bien souder les bords en appuyant dessus et dessiner à la pointe du couteau (retourné) ce qui vous fait plaisir ! Pensez à bien faire au minimum 3 petites encoches pour laisser passez l’air pendant la cuisson et permettre qu’elle soit plus uniforme. Laissez au froid pendant plusieurs heures puis mettre au four pendant 35 à 40 min à 180°.

Liste des courses :

Version « tradi » :

  • 2 pâtes feuilletée épaisses
  • 10 gr + 5 gr de maïzena
  • 30 gr de sucre blanc
  • 12 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 12 gr + 65 gr de beurre
  • 85 gr de sucre glace
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • Rhum ambré
  • Du jaune d’oeuf et du lait pour la dorure

Version « crème d’amandes à la myrtille »:

  • 2 pâtes feuilletée épaisses
  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre blanc
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 75 gr d’oeuf
  • 12 gr de maïzena
  • Une barquette de myrtilles fraîches
  • 50 gr de confiture de myrtilles
  • Rhum ambré
  • Du jaune d’oeuf et du lait pour la dorure

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